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Blumenkohlsuppe mit Mozzarella-Wasabi-Bällchen

Blumenkohlsuppe

Wasabi nennt man auch den "japanischen Meerrettich". Obwohl die beiden rein botanisch gesehen nicht verwandt sind. Zum Sushi gehört Wasabi wie der Senf zur Wurst. Hier kombiniert Armin Roßmeier ihn mit Blumenkohl.

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18.10.2017
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Zutaten für vier Personen

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Öl
2 ½ EL Maismehl
700 ml Kochwasser vom Blumenkohl
100 ml Sahne
1 ½ EL getrocknete Tomaten
½ TL Kurkuma
1 Frühlingszwiebel
16 Mini-Mozzarellakugeln
1 ½ EL Wasabi-Paste
1 EL Schmand
3 EL Maismehl
2 Eier
60 g glutenfreie Semmelbrösel
2 EL gemahlene Mandeln
500 ml Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 30 Minuten) 

Blumenkohlröschen vom Strunk abschneiden und in sprudelndem, leicht gesalzenen Wasser auf den Biss kochen. Ein Viertel der Röschen als Suppeneinlage zur Seite stellen.

Wasabipaste mit Schmand verrühren, Mozzarellabällchen damit gut einpinseln. Mit Maismehl bestäuben, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in einem Gemisch von glutenfreien Semmelbröseln mit gemahlenen Mandeln wenden/ panieren. In heißem Öl (circa 170°C) goldgelb ausbacken, warm stellen.

Röschen für die Einlage in heißem Öl kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, Kurkuma zufügen, mit anschwenken.

Zwiebeln in heißem Öl im Topf glasig angehen lassen, mit Maismehl bestäuben, glattrühren, mit Sahne angießen, mit Kohlwasser vom Blumenkohl auffüllen. Blumenkohlröschen zugeben, Röllchen von Frühlingszwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. In tiefem Teller anrichten und Wasabibällchen, Streifen von getrockneten Tomaten und angeröstete Blumenkohlröschen obenauf verteilen.

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