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Bohnensalat mit Lachsstreifen

Ein lacto-pescetarisches Rezept: Diese Ernährungsform bedeutet, dass man auf Fleisch und Eier verzichtet. Fisch, in dem Fall Lachs, ist aber erlaubt.

Bohnensalat mit Lachsstreifen
Bohnensalat mit Lachsstreifen

Zutaten (für vier Portionen)

200 g Buschbohnen (gekocht)
1 Zwiebel, in Ringen
150 g Paprikastreifen (rot und gelb)
150 g Kartoffelspalten (gekocht)
180 g Thunfisch (Konserve, natur)
2 EL Schmand
2 EL Mayonnaise
Saft einer Zitrone
100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
je 2 EL gehackte Kapern und Sardellen
2 EL Olivenöl
2 Romanasalat
120 g geräucherter Lachs
1 Schale Gartenkresse
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 25 Minuten)

Thunfisch mit Schmand, etwas Mayonnaise, Zitronensaft und etwas Fischfond oder Gemüsebrühe in eine Schüssel geben, mit dem Mixstab fein pürieren, dann gehackte Kapern und Sardellen unterarbeiten. Buschbohnen halbieren, mit rot-gelben Paprikastreifen, Zwiebelringen und Kartoffelspalten vermengen, das vorbereitete Dressing darunter mischen. Tiefen Teller mit Blättern von Romanasalat auslegen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den angemachten Bohnensalat darauf anhäufen. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden, auf dem Salat verteilen, mit abgeschnittener Kresse bestreuen.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.

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