Sie sind hier:

Bratapfel-Pralinen-Variationen

Rezepte von der deutschen Schokoladenmeisterin Sabine Dubenkropp

Schokoladenmeisterin Sabine Dubenkropp zaubert köstliche Kreationen aus Äpfeln, Marzipan und Schokolade.

something
11 min
something
29.11.2016


Bratapfel-Marzipan-Praline

Zutaten für circa 20 Pralinen
100 g Marzipan
100 g getrocknete Apfelringe
10-15 g kandierter Ingwer
30 g Mandelgrieß
Calvados, Amaretto, Zimt, Vanille, Nelke, Muskat
Schokolade (geschmolzen)

Zubereitung
Apfelscheiben und kandierten Ingwer klein schneiden, mit dem Marzipan und dem Maisgrieß in der Küchenmaschine zusammenkneten. Nach Geschmack etwas Calvados und Amaretto zugeben, mit Zimt, Vanille, Nelke und Muskat würzen. Alles zu einer Rolle formen und zehn Minuten kalt stellen. Rolle in Stückchen schneiden und Kugeln formen, diese mit geschmolzener Schokolade überziehen.


Bratapfel-Ganache-Praline

Zutaten für circa 50 Pralinen
20 g Mandelblätter
20 g Amaretto
80 g Apfelsaftreduktion
20 g Sahne
frischer Ingwer
Zimt, Vanille, Nelke
50 g Glukose
50 g Butter
150 g weiße Schokolade
vorgefertigte Hohlkörper aus Bitterschokolade

Zubereitung
Mandelblätter im Topf goldbraun anrösten, mit Amaretto ablöschen, Apfelsaftreduktion, Sahne, Glukose, geriebenen frischen Ingwer und Gewürze hinzufügen und einmal kurz aufkochen, ziehen lassen. Durch ein Sieb auf die weiße Schokolade geben, mit dem Schneebesen eine Emulsion herstellen. Bei einer Temperatur von 35 Grad die zimmerwarme Butter unterrühren. Mit einem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen.

Mehr süße Rezepte

Gemerkt auf Mein ZDF! Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt! Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Um zu verstehen, wie unsere Webseite genutzt wird und um dir ein interessenbezogenes Angebot präsentieren zu können, nutzen wir Cookies und andere Techniken. Hier kannst du mehr erfahren und hier widersprechen.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.