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Lachs vom Grill und Algensalat mit Sesam

Rezepte von Carsten Goms

Lachs vom Grill

Die etwas andere Grill-Variante: Carsten Goms grillt auf einer "Planke", sprich einem Stück Eichenholz, einen mit Espressobohnen und Fleur de Sel verfeinerten Lachs. Als Beilage serviert er einen frischen Algensalat mit Sesam.

22.08.2017
22.08.2017
Video leider nicht mehr verfügbar

Lachs von der Eichenplanke mit Kaffee und Minze

Zutaten für den Lachs
400 g frischer Lachs aus Norwegen
1 Zitrone
1 EL ganze Espressobohnen
Fleur de Sel
frische Minze

Zusätzlich wird benötigt:
1 Eichenbrett, Mindestdicke von 3 cm

Zubereitung
Den Grill auf 350 Grad vorheizen. Lachs von der Haut und den Mittelgräten entfernen, in gleich große Stücke portionieren und mit der tranigen Seite nach unten auf das Brett legen. Hierbei ist zu beachten, dass zwischen den Stücken etwas Platz bleibt und er nicht an den Seiten herausragt. Der Rauch und die Temperatur müssen auch zwischen den Stücken zirkulieren.

Die Zitrone vierteln und den Saft über den Lachs träufeln. Die Espressobohnen in einem Mörser auf eine feine Körnung zerstoßen. Den Kaffee und etwas Fleur de Sel über den Lachs streuen. Die Minze ohne den Stiel feinhacken (wird nach dem Garen benötigt).

Das Eichenbrett mit dem Lachs auf den Grill stellen und den Deckel schließen. Es sollte nun zu rauchen anfangen. Tipp: Ab und zu hineinschauen. Sollte nämlich das Brett durch das Fett vom Fisch Feuer fangen, muss es ausgepustet werden. Die Temperatur regulieren, wenn der Rauch sehr stark ist.

Im Heißrauch kann der Lachs gegart werden. Sollte der Fisch eine besondere Frische aufweisen, so kann er im Kern glasig serviert werden. Der Garpunkt lässt sich ganz einfach feststellen: Der Grätenfisch weist einzelne Lamellen auf. Wenn diese sich mit den Finger durch leichten Druck herunter lösen lassen, dann ist der Lachs perfekt gegart. Es kann bis zu zehn Minuten dauern und hängt von der Größe der jeweiligen Stücke ab.

Den Lachs aus dem Grill nehmen. Im Anschluss die gehackte Minze darüberstreuen.

Algensalat mit Sesam

Algensalat von Carsten Goms
Quelle: Imago/blickwinkel

Zutaten
150 g Algen
50 ml Sesamöl
1 Limette
50 g Sesamkörner

Zubereitung
Die Algen im sprudelnden Wasser circa ein bis zwei Minuten blanchieren und anschließend in ein Sieb abgießen. Die Algen mit kaltem Wasser abkühlen. So verhindert man, dass die Algen nachgaren und grau/braun werden.
Da Algen schon von Hause sehr salzig sind, muss kein Salz mehr hinzugefügt werden.

Die Limette vierteln und den Salat etwas ansäuern. Dann mit Sesamkörnern und Sesamöl abschmecken. Sollte er zu salzig sein, kann man eine Prise Zucker hinzugeben.

Informationen zum Fischkauf erhalten Sie auf den Seiten von Greenpeace.

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