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Chicoréeblätter in Mandelpanade

auf Chorizo-Manchego-Salat

Chicoréeblätter in Mandelpanade

Armin Roßmeier serviert einen würzigen Salat. Der Schafskäse und die Rohwurst aus Schweinefleisch sind spanische Spezialitäten, die Sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt bekommen.

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16.01.2018
Video leider nicht mehr verfügbar

Zutaten (für vier Personen)

24 Chicoréeblätter (gedünstet – Außenblätter von 3 Stück)
3 EL Maismehl
2 Eier
150 g gemahlene Mandeln
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
150 g feine Streifen von grüner Paprika
150 g Manchego-Käse
150 g Chorizo
Salz, Pfeffer
4 Minzekrönchen

Zubereitung (circa 25 Minuten)

Chicoréeblätter auflegen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in gemahlenen Mandeln wenden, in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken, zum Aromatisieren zwei Rosmarinzweige zufügen. Streifen von grünem Papirka, Manchego-Käse, Chorizo gut vermengen, etwas Olivenöl zugeben, als Bett in tiefem Teller anrichten, Chicoréeblätter längs halbieren, rundum mit anlegen, mit Minzekrönchen garnieren.   

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