Zutaten
230 g Weizenmehl Typ 550
115 g Roggenmehl Typ 997
140 g Sauerteig
10 g Salz
45 g Quark
13 g Hefe
205 ml Wasser
45 g Oliven
20 g Feigen
(Der Sauerteig gibt Geschmack und verlängert die Frischhaltung. Ein Anstellgut für den Sauerteig kann man beim örtlichen Bäcker bekommen.)
Zubereitung
Für den Teig werden alle Zutaten (außer den Feigen und Oliven) circa sechs bis zehn Minuten geknetet, bis ein glatter Teig entsteht. Ungefähr 30 Sekunden bis eine Minute vor Ende der Knetzeit werden erst die Feigen und Oliven dazugegeben, da sich der Teig sonst dunkel färben würde. Nun muss der Teig für 50 bis 60 Minuten ruhen.
Nach der Teigruhe wird das Brot geformt. Am besten gibt man es in ein Gärkörbchen, wo es nochmal für circa 30 Minuten ruhen muss.
In dieser Zeit wird der Ofen vorgeheizt auf 220 Grad und ein Blech mit Wasser wird in den Ofen gestellt. Durch den entstehenden Wasserdampf kann das Brot beim Backen an Volumen gewinnen und es lockert sich auf.
Als Nächstes wird das Brot in den Ofen gegeben und für zehn Minuten angebacken. Nach dieser Zeit wird das Backblech herausgenommen, der Ofen auf 200 Grad heruntergestellt und das Brot dann für 40 Minuten ausgebacken.
Nun kann das Brot aus dem Ofen genommen werden. Um zu erkennen, ob es fertig ist, kann man es gegen den Boden klopfen. Wenn es sich hohl anhört, ist es fertig - wenn nicht, muss es für weitere zehn Minuten in den Ofen.
