Forellengeschnetzeltes

mit Spätsommerhokkaido und Buschbohnen

Armin Roßmeier serviert ein Fischgericht.

Forellengeschnetzeltes
Quelle: ZDF

Zutaten (für vier Portionen)

4 Forellenfilet ohne Haut (je circa 60 g)
150 g Buschbohnen
100 g Hokkaido-Kürbis
1 Zitrone, Saft
2 EL Olivenöl
80 g Zwiebelwürfel
100 g gelbe Paprikastreifen
1 EL Maismehl
120 ml Kochsahne
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Bohnenkraut
1 Msp. Safran
1 TL Curry
1 TL Chiliflocken
1 EL Dill
4 Dillsträußchen
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit (circa 35 Minuten)

Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leichtem sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren, gut abtropfen lassen, quer halbieren. Kürbis säubern, in kleine Würfel zerteilen, Forellenfilets mit Zitronensaft und etwas Olivenöl marinieren.

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, gelbe Paprikastreifen, Bohnen, Kürbiswürfel zufügen, mit anschwenken, mit Maismehl stäuben und verrühren. Dann mit 80 Milliliter Kochsahne angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen, klein geschnittenes Bohnenkraut zufügen, Safran, Curry, Chiliflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets in heißer Pfanne einlegen, bei mäßiger Hitze blond angehen lassen, gehackten Dill darüber geben, mit 40 Milliliter Sahne angießen, mit wenig Curry, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse als Bett in tiefem Teller anrichten, Forellenstreifen darauf verteilen, mit Dillsträußchen garnieren.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.

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