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Frittenbuden-Schaschlik „Köln-Kalk“

à la Mario Kotaska

Mario Kotaska serviert leckere Schaschlik-Spieße mit Speck und Gemüse - wie er es von der Imbissbude seiner rheinischen Heimatstadt Köln kennt. Dazu gibt es natürlich Pommes.

Videolänge:
5 min
Datum:
11.03.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 11.03.2022

Zutaten (für vier Portionen)

200 ml Cola-Limonade
750 g Schweineschulter
Salz, Pfeffer
Paprika rosenscharf
1 EL Senf
200 g durchwachsener Speck
2 Gemüsezwiebeln
2 Paprika
150 g braune Champignons
1 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
50 ml Ketchup
200 g Puszta-Salat

Sowie
Schaschlik-Spieße
Pommes frites

Zubereitung (25 Minuten, ohne Garzeiten)

Die Holzspieße vorab in der Cola-Limonade einlegen, dann lassen sie sich später leichter entfernen.

Die Schweineschulter gleichmäßig würfeln, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Senf zugeben und gut einmassieren. Speck in dickere, quadratische Scheiben schneiden und mitmarinieren. Zwiebeln und Paprika in grobe Würfel schneiden, die Champignons halbieren.

Die Zutaten abwechselnd auf Schaschlik-Spieße stecken und darauf achten, dass die Zwiebel möglichst zum Fleisch gesteckt wird, sodass sie ihre enzymatische Wirkung entfalten kann, die das Fleisch mürbe macht. In Butterschmalz rundherum anbraten, entnehmen und übriggebliebenes Gemüse bräunen. Mit Tomatenmark und Ketchup ablöschen. Mit Cola-Limonade auffüllen und Puszta-Salat hinzufügen.

Die Spieße nun bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachfüllen. Dazu passen Pommes frites oder Reis.

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