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Zwiebeln mit Putenhackfleisch-Gemüsefüllung

von Armin Roßmeier

Armin Roßmeier füllt Zwiebeln mit Putenhackfleisch und Gemüse und serviert sie auf einer Geflügel-Paprika-Sauce. Guten Appetit!

4 min
4 min
18.03.2021
18.03.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 18.03.2022

Zutaten (für vier Portionen)

4 große Metzgerzwiebeln
320 g Putenhackfleisch
60 g Lachsschinkenwürfel
2 Eier
120 g Gemüsewürfel (Karotten, Lauch, Sellerie, Fenchel)
1 EL Olivenöl
1 TL gehackter Ingwer
1 TL gehackter Kurkuma
je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
6 Salbeiblätter
1/8 l Geflügelfond
60 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
300 g Paprikaschoten (bunt)
1 EL Maismehl
350 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
4 Salbeiblätter (Garnitur)

Zubereitung (circa 50 Minuten)

Zwiebeln schälen, Deckel abschneiden, aushöhlen. Ausgehöltes klein schneiden, mit Lachsschinkenwürfel in heißem Olivenöl leicht ansautieren, zusammen mit den Eiern zum Putenhackfleisch geben, Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie, Lauch und Fenchel) zufügen, gehackten Ingwer, gehackten Kurkuma, Petersilie und Schnittlauchröllchen zugeben, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ausgehöhlte Zwiebeln mit der Masse füllen, in eine Pfanne mit Salbeiblätter setzen, ein achtel Liter Geflügelfond zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad circa 25 bis 30 Minuten garen.

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, bunte Paprika in Streifen geschnitten zugeben, mit Maismehl stäuben, mit Geflügelfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, als Spiegel auf flachem Teller anrichten, Zwiebel längs halbieren, anrichten und mit einem Salbeiblatt garnieren.

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