Zutaten (für vier Portionen)
10 Forellenfilets
2 EL feine durchwachsene Speckwürfel
80 g feine Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
1 EL frischer Dill
80 ml Sahne
1 Zitrone
6 Kirschtomaten
Panade
4 EL Mehl
2 Eier
60 g Semmelbrösel
2 EL Öl
Gurkensalat
2 kleine Schlangengurken
2 EL Sauerrahm
160 g Joghurt
60 g fein gewürfelte Zwiebeln
1 EL gehackter Dill
3 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Zwei Forellenfilets klein würfeln, leicht anfrosten, mit dem Mixstab fein pürieren, angeschwitzten Speck und Zwiebelwürfel zugeben, frisch gehackten Dill mit unterziehen, mit etwas Sahne verfeinern, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Forellenfilet mit der Hautseite nach außen auflegen, mit der Masse einstreichen, mit dem zweiten Filet abdecken, etwas andrücken, mehlieren, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden, in heißem Öl beidseitig goldgelb ausbacken.
Gurke säubern, in feine Scheiben hobeln, Sauerrahm mit Joghurt, Zwiebelwürfel, gehacktem Dill, Obstessig, Olivenöl, Pfeffer gut verrühren, über die gehobelten Gurken geben, vermengen, einziehen lassen, kurz vor dem Servieren salzen.
Forelle schräg halbieren, mit Zitronenscheiben und halbierten Kirschtomaten garnieren.Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
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