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Gemüse-Kartoffelkroketten mit Zaziki

Rezept von Armin Roßmeier

Armin Roßmeier bereitet ein leckeres vegetarisches Gericht mit buntem Gemüse und frischem Zaziki zu.

5 min
5 min
21.05.2021
21.05.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 21.05.2023

Zutaten (für vier Portionen)

500 g gekochte mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Hartweizengrieß
3 Eigelb
2 EL gehackte gemischte Kräuter
2 EL Karotten
2 EL Paprika bunt
2 EL Buschbohnen
2 EL Kohlrabi
1 TL Chiliflocken
je 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom und Curry
4 EL Mehl
2 Eier
80 g Semmelbrösel
3 EL Olivenöl

Für Zaziki
150 g Quark
120 g griechischer Joghurt
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Salatgurke
1/4 Bund Minze
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Gekochte Kartoffeln schälen, gut ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken, Hartweizengrieß, Eigelbe und Kräuter zugeben und vermengen. Die in heißem Olivenöl kurz angeschwenkten fein gewürfelten Karotten, bunte Paprika, Buschbohnen, Kohlrabi zur Kartoffelmasse zufügen, mit unterheben, mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kardamom, Curry, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Aus der Masse kleine Rollen (Kroketten) formen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden, in heißem Olivenöl rundum goldgelb ausbacken, zur Seite stellen, mit Restwärme durchziehen lassen.

Quark mit griechischem Joghurt und Röllchen von Frühlingszwiebeln, fein gewürfeltem Knoblauch, klein gewürfelter Salatgurke, Streifen von Minze gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, in ein kleines Rex-Glas mit Deckel füllen. Körbchen mit Backpapier auslegen, Kroketten darin anrichten.

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