Zutaten (für vier Personen)
je 70 g Würfel von Karotten, Sellerie, Steckrüben, Süßkartoffeln, Lauch, Blumenkohlröschen
480 g Rosenkohl
1 ½ EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehen
125 g Kloßteig (Fertigprodukt)
100 g küchenfertige Maronen
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Schnittlauchröllchen
je 1 Zweig Rosmarin- und Thymianzweige
1 TL Vanillesalz
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 35 Minuten)
Vom Rosenkohl den Strunk etwas ausschneiden, halbieren. Blumenkohlröschen halbieren. Mit Gemüsewürfeln in heißem Olivenöl glasig anschwenken, mit Gemüsebrühe auffüllen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, klein gewürfelten Knoblauch zufügen und aufkochen. Auf den Biss köcheln lassen, mit Vanillesalz und Pfeffer würzen.
Kloßteig nach Rezept zubereiten. Gehackte Maronen, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, gerebelten Thymian und klein geschnittenen Rosmarin zufügen. Nachwürzen und gut vermengen. Von der Masse Nocken abstechen und in sprudelndes Salzwasser legen. Ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen. Nocken mit dem Gemüseeintopf vermengen, in tiefem Teller anrichten, mit restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Thymian garnieren.
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