Gesunde Ernährung bei Diabetes

Resistente Stärke entsteht, wenn Kohlenhydrate erkalten. Durch die enthaltene Stärke im vom Vortrag gekochten Reis werden die Darmbakterien sowie der Darm aktiviert. Zudem bringt der gekochte Natturreis Zink mit, was gut gegen Entzündungsprozesse hilft.

Bei Diabetikern wird Magnesium vermehrt ausgeschieden, was eine verschlechterte Glukoseverwertung zur Folge hat. Auch Kalium ist bei Diabetikern im Defizit (erhöhte Verluste durch die Niere). Blattgemüse und Nüsse können diese Defizite ausgleichen.

Der im Rezept verwendete schwarze Knoblauch ist fermentiert, hinterlässt keine Knoblauchfahne und hat viele antientzündliche Stoffe. Zudem sind Knoblauch und Zwiebeln natürliche Blutzuckersenker.

Rote Bete eignet sich als Gemüse, mit dem man auch eine gewisse Süße reinbringen kann. Beim Verzehr von Gemüse gibt es generell keine Beschränkungen, da Gemüse und Salate keinen nennenswerten Anteil an Zucker und leicht verwertbaren Kohlenhydraten besitzen.

Hülsenfrüchte und Tofu sind wertvolle Eiweißlieferanten. Sie machen lange satt und lassen zudem den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen. Eiweiß ist außerdem ein Baustoff für Antikörper.