Himbeer-Joghurt-Crunch

Rezept von Konditormeister Heinz-Richard Heinemann

Verbraucher | Volle Kanne - Himbeer-Joghurt-Crunch

Konditormeister Heinz-Richard Heinemann zeigt wie man eine köstliche Himbeer-Joghurt-Torte mit selbstgemachtem Crunch-Mürbeteig herstellt.

Beitragslänge:
7 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 20.05.2017, 14:00

Konditormeister Heinz-Richard Heinemann kombiniert einen Mürbeteig-Crunch mit einer Quark-Joghurt-Creme zu einem Himbeer-Joghurt-Crunch.

Zutaten

120 g Butter
60 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
2 Eigelbe
180 g Mehl
40 g Kokosraspeln
200 g weiße Schokolade
6 Blatt Gelatine
200 g Quark (20 Prozent Fett)
200 g Joghurt (3,5 Prozent Fett)
150 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
300 g Sahne
400 g Himbeeren (frisch)

Zubereitung

Butter, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Eigelbe zu einer glatten Masse verkneten; dann das Mehl vorsichtig einarbeiten. Den fertigen Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag auf drei bis vier Millimeter Dicke ausrollen und in Streifen schneiden. Diese bei 180 Grad dunkel backen und anschließend auskühlen lassen.

Die Mürbeteigstreifen in einen Klarsichtbeutel geben und in kleine Stücke bröseln. Die Brösel mit der zuvor eingeschmolzenen weißen Schokolade und den Kokosraspeln mischen. Die Masse in zwei kleinen Tortenformen (oder einer großen Tortenform) verteilen, flach andrücken und aushärten lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; dann zusammen mit dem Joghurt erwärmen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Quark, Zitronensaft und Zucker mischen und unter die Joghurt-Gelatine-Masse rühren. Anschließend erst die geschlagene Sahne und dann die Himbeeren unterheben (einige Himbeeren für die Garnierung übrig lassen). Die Creme auf den Crunch-Böden in den Tortenformen verteilen – diese mindestens drei Stunden kühlen. Dann die Tortenringe abnehmen und die fertigen Himbeer-Joghurt-Crunches mit frischen Himbeeren garnieren.

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