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Hokkaido-Kartoffelpuffer

mit Walnüssen und Apfelkompott

Es ist die Zeit der Äpfel, Kürbisse und Nüsse - das alles vereint Armin Roßmeier in diesem Rezept.

Beitragslänge:
4 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 19.10.2019

Zutaten (für vier Personen)

300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
300 g Hokkaido-Kürbis
80 g Zwiebelwürfel
1 EL gehackte Walnüsse
1 EL Kartoffelstärke
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl

2 geschälte, entkernte Äpfel
1 TL  Zucker
120 ml Apfelsaft oder Apfelmost
Saft von 1 Zitrone
1/2 EL Vanillezucker
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL Zimt

2 Äpfel in Spalten mit Schale
160 ml Apfelmost
1/2 Zimtstange
2 Sternanis
2 Nelken
1 EL brauner Zucker
8 Minzekrönchen

Zubereitung (circa 35 Minuten)

Kartoffeln schälen, säubern und fein reiben. Kürbis säubern und auch fein reiben. Beides gut vermischen. Ansautierte Zwiebelwürfel, gehackte Walnüsse, Kartoffelstärke und gehackte Petersilie mit unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und als Kartoffelpuffer in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.

Geschälte, entkernte Äpfel in Stücke schneiden, in Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillezucker, gemahlenem Kardamom, Zimt und braunem Zucker weichkochen, dann mit dem Mixstab fein pürieren.  

Die Apfelspalten mit Schale in Apfelmost mit Zimtstange, Sternanis, Nelken und braunem Zucker auf den Punkt dünsten.

Kartoffelpuffer auf Teller anrichten, etwas Apfelmus darauf geben, Apfelspalten daraufsetzen, mit Minzekrönchen garnieren.

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