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Kartoffel-Wurzelgemüseklößchen

auf Kompott von Tomaten und Süßkartoffeln

Kartoffel-Wurzelgemüseklößchen

Armin Roßmeier serviert ein veganes Gericht: Kartoffel-Wurzelgemüseklößchen auf einer Tomaten-Sauce mit Süßkartoffeln. Einfach lecker!

27.01.2021
27.01.2021
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Zutaten (für vier Portionen)

150 g mehlig kochende Kartoffeln oder fertiger Kloßteig
2 EL fein geriebene Steckrübe
2 EL fein geriebenen Sellerie
2 EL geräucherter Tofu, fein gehackt
1 TL gehackter Ingwer
1 TL gehackter Kurkuma
1 TL Chiliflocken
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
100 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
1 EL Buchweizenmehl
2 EL Olivenöl

150 g Süßkartoffelwürfel
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
2 Tomaten in Würfel
1 EL Agavensirup
200 ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer

Garnitur
1 Schale rote Kresse
2 EL Chilifäden

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Zum fertigen Kloßteig fein geriebene Steckrübe und Sellerie zugeben, mit unterheben, geräucherten Tofu, fein gehackte, angeschwitzte Zwiebelwürfel, gehackten Ingwer, gehackten Kurkuma, Chiliflocken, gemahlenen Kardamom und Kreuzkümmel zugeben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Klößchen formen, in Buchweizenmehl wenden, in heißem Olivenöl rundum anbraten.

Süßkartoffelwürfel in heißem Olivenöl auf den Biss braten. Röllchen von Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Tomatenwürfel zugeben, etwas Agavensirup angießen, mit Tomatensaft auffüllen, aufkochen, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kompott mit Süßkartoffelwürfeln als Bett in tiefem Teller anrichten, Klößchen daraufsetzen, mit geschnittener roter Kresse und Chilifäden bestreuen.

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