Zutaten (für vier Personen)
4 Hähnchenbrüste ohne Haut (je ca. 120 bis 150 g)
Saft von 1 Zitrone
4 EL Maismehl
2 Eier
150 g glutenfreie Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gerebelter Zitronenthymian
4 EL Öl
je 50 g feine Streifen von Karotten, Radieschen, Kohlrabi, Rettich, Zucchini, roter Paprika, Frühlingszwiebeln
50 g Babyblattspinat
100 g feine Apfelstifte
120 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Sojakerne
1 Schale rote Rettichkresse
1 TL geriebener Ingwer
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Hähnchenburst oben mit einem Zahnstocher etwas einstechen, Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in einem Gemisch von Semmelbröseln, gehackter Petersilie und gerebeltem Zitronenthymian wenden und etwas andrücken.
In heißem Öl beidseitig kurz anbacken und im vorgeheizten Backofen bei knapp 160 Grad durchziehen lassen – dann Temperatur ausschalten.Fein geriebenen Ingwer mit Zitronensaft, kalt gepresstem Öl, Apfelsaft und gehackten Sojakernen gut verrühren. Alle Gemüsestreifen, Röllchen von Frühlingszwiebeln, Blattspinat und Apfelstifte zugeben. Mit der Marinade anmachen, leicht durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller ein schönes Bukett anhäufeln, mit roter Rettichkresse bestreuen. Das Backhendl in Scheiben schneiden und daneben mit anrichten.
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