Kokos und Curry geben dem Gericht einen leicht asiatischen Touch.
Quelle: ZDF
Zutaten (für vier Portionen)
400 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
Abrieb von einer unbehandelten Orange
1 TL Currypulver
1 TL frisch gehackter Ingwer
2 EL Olivenöl
2 EL Maismehl
2 Eier
4 EL Kokosraspel
2 EL Olivenöl
300 g Pflücksalat
Orangenfilets von 1 Orange
1 EL Olivenöl
1/2 TL Vanillepaste
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Limette
1 Chilischote, in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer
4 Minzekrönchen
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Zubereitung (circa 35 Minuten)
Hähnchenbrustfilet in Medaillons schneiden. Frisch gehackten Ingwer, Orangenabrieb, Currypulver und Olivenöl gut vermengen, mit dem Pinsel die Medaillons damit einstreichen. Mit Maismehl mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in Kokosraspeln wenden und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken.
Olivenöl, Vanillepaste, Orangensaft und Limettensaft verrühren. Orangenfilets und Ringe von der Chilischote zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflücksalat auf flachem Teller anhäufen, mit Marinade und Orangenfilets überziehen, die Hähnchenmedaillons mit anlegen, mit Minzekrönchen garnieren.
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