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Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Ein Rezept von Stefania Lettini

Stefania Lettini präsentiert ein Rezept für einen schmackhaften Brotsalat - original italienisch!

Beitragslänge:
9 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 27.04.2021

Zutaten

(für 4 Personen als Hauptspeise oder 8 bis10 Personen als Beilage)

500 g Ciabatta oder helles Brot mit fester Kruste (gerne vom Vortag)
500 g Wasser
500 g reife Tomaten
15 Blätter frisches Basilikum
1 rote Zwiebel
1 Gurke
100 ml Olivenöl Exra vergine
25 ml Weißweinessig
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel in feine Ringe schneiden und in einer Schale mit Wasser einlegen und circa 15 Minuten durchziehen lassen. „Altes“ Brot in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in einer Auflaufform auslegen mit circa 500 Gramm Wasser befeuchten. Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.

Nun die Gurke mit einem Sparschäler schälen, längs halbieren und in mittelgroße Würfel schneiden. Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden. Nun das aufgeweichte Brot mit den Händen in mittelgroße Stücke in einer große Schale „zerbröseln“. Zuerst die Tomatenwürfel, dann die Gurkenwürfel unterheben. Die Zwiebeln sanft ausdrücken und unterheben. Basilikumblätter in kaltem Wasser waschen und in einem Küchenhandtuch sanft trocknen. In grobe Stücke zerpflücken und zu dem Salat dazugeben.

Alles gut vermischen und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 100 Milliliter Olivenöl und 25 Milliliter Weinessig dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss abschmecken und anrichten.

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