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Pflücksalat mit geräuchertem, mariniertem Schweinefilet

von Armin Roßmeier

Pflücksalat mit geräuchertem, marinierten Schweinefilet

Schweinefilet oder auch Schweinelendchen ist das beste Stück vom Schwein. Und wenn Sie es sich auch noch in Bioqualität gönnen, dann ist dieses Gericht eine sehr edle Vorspeise.

20.10.2017
20.10.2017
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Zutaten (für vier Personen)

560 g geräuchertes Schweinefilet
1 EL Zitronensaft
1 TL Chiliflocken
1 EL Ahornsirup
1 1/2 EL Olivenöl
150 g Pflücksalat
12 Kirschtomaten
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
125 ml Fleischbrühe
2 EL Obstessig
2 1/2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Als Beilage:
geröstetes Oliven-Ciabatta 

Zubereitung (circa 15 Minuten) 

Geräuchertes Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf eine Glasplatte legen. Mit einer Marinade von Zitronensaft, Chiliflocken, Ahornsirup und kalt gepresstem Olivenöl gut beträufeln.

Pflücksalat mit halbierten Kirschtomaten als schönes Bukett in tiefem Teller anrichten. Senf mit fein gewürfeltem Knoblauch, Fleischbrühe, Obstessig und Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade über den Salat träufeln, geräuchertes Schweinefilet darauf verteilen, geröstetes Oliven-Ciabatta mit anlegen.  

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