Vegane Zucchini-Avocado-Suppe

von Armin Roßmeier

Armin Roßmeier serviert eine vegane Püreesuppe. Als Hauptzutat verwendet er Zucchini und Avocado sowie geröstete Baguettescheiben als Beilage.

4 min
4 min
27.05.2021
27.05.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 27.05.2023

Zutaten (für vier Portionen)

12 geröstete Baguettescheiben

250 g Zucchini
100 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
2 Avocado
500 ml Gemüsebrühe
160 ml vegane Schlagcreme
n.B. 1 EL Kartoffelpüree-Pulver zum Andicken
2 Tomaten (abgezogen, entkernt, gewürfelt)
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
8 schwarze Oliven
2 gehackte Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
8 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Zucchini mit Schale säubern, in kleine Würfel schneiden, einviertel davon extra als Einlage lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel herausschälen, mit Zwiebel- und Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen, mit dem Mixstab fein pürieren, mit Gemüsebrühe angießen, aufkochen, köcheln lassen, vegane Schlagcreme zufügen, unterziehen, simmern lassen und eventuell mit ganz wenig Kartoffelpüree-Pulver zur richtigen Konsistenz andicken, nachwürzen.

Tomatenwürfel mit Röllchen von Frühlingszwiebeln, entkernte in Scheiben geschnittene schwarze Oliven, fein gehackter Knoblauch, Olivenöl, in Streifen geschnittenen Basilikum gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die gerösteten Baguettescheiben anhäufen.

Suppe in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Bruschetta mit anlegen.

Gemerkt auf Mein ZDF! Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt! Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Um zu verstehen, wie unsere Webseite genutzt wird und um dir ein interessenbezogenes Angebot präsentieren zu können, nutzen wir Cookies und andere Techniken. Hier kannst du mehr erfahren und hier widersprechen.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.