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Blond gebratene Rauchforelle

auf Pflücksalat

Blondgebratene Rauchforelle

Blond braten bedeutet, dass der Fisch nur eine zarte Bräunung bekommt - meist in aufgeschäumter Butter. Armin Roßmeier verwendet Öl.

22.06.2018
22.06.2018
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Zutaten (für vier Personen)

8 geräucherte Forellenfilets
1 EL Öl
1 EL Zitronenthymian (gerebelt)
1 EL gestoßener bunter Pfeffer
1 TL Chiliflocken
350 g Pflücksalat
80 g feine Zwiebelwürfel
1 EL Zitronenthymian
Saft von ½ Zitrone
1 ½ EL Olivenöl
½ EL gehackte Dillspitzen
8 Scheiben Chilibaguette
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 20 Minuten)

Forellenfilets quer halbieren, in mäßig heißer Pfanne mit wenig Öl einlegen, mit gestoßenem Pfeffer und Chiliflocken sowie gerebeltem Zitronenthymian bestreuen, einmal kurz wenden, dann Hitze wegnehmen.

Pflücksalat als schönes Bukett in tiefem Teller anrichten, Forellenstücke rundum mit anlegen. In die schon benutzte Pfanne die Chilibrotscheiben einlegen, mit etwas Olivenöl beträufeln, kurz erhitzen.

Feine Zwiebelwürfel mit gerebeltem Zitronenthymian, gehackten Dillspitzen, Zitronensaft und Olivenöl gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat träufeln, Brotscheiben extra dazu legen.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.

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