Frühlingsgemüse in Curry

mit Olivenreis

Verbraucher | Volle Kanne - Frühlingsgemüse in Curry

So schmeckt der Frühling: Armin Roßmeier serviert knackiges Gemüse wie Spargel und Kohlrabi in feiner Kokos-Curry-Soße mit Olivenreis. Wir wünschen guten Appetit!

Beitragslänge:
6 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 13.04.2017, 11:10

Zutaten für vier Personen

150 g Karotten
400 g weißer Spargel
1 Stück Kohlrabi
2 Stück Frühlingszwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Maismehl
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch
1 1/2 TL Curry
1 Chilischote in Ringe geschnitten
1 EL Schnittlauchröllchen
80 g Zwiebelwürfel
160 g Langkornreis
480 ml Gemüsebrühe
1 EL gemahlene blanchierte Mandeln
12 Stück schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
1 Schale Kresse und Sprossen nach Wahl

Zubereitung (circa 50 Minuten)

Karotten und Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und in sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Gut abtropfen lassen. Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden und in sprudelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Öl kurz blanchieren. Gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Reis zugeben und mit einrühren. Oliven entsteinen, in Scheiben schneiden und zufügen. Gemahlene Mandeln unterheben, mit Gemüsebrühe auffüllen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. In Kaffeetassen abfüllen und warm stellen.

Alles Gemüse in heißem Olivenöl angehen lassen. Mit Maismehl stäuben, mit Gemüsebrühe angießen, Currypulver unterheben, mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Chiliringe zugeben, Schnittlauchröllchen mit einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenreis auf Teller mittig stürzen, Gemüseragout rundum mit anrichten, mit abgeschnittener Kresse oder Sprossen bestreuen und mit Chilifäden garnieren.

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