Herbstgemüse-Pflanzerl

mit Mandel-Brokkoli-Haube

Zutaten für vier Personen

je 80 g Karotte, Steckrübe, Zucchini, Pastinake, Süßkartoffel
80 g gekochte Kartoffel
2 EL Sojaquark
1 EL Kartoffelmehl
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte frische Minze
je ½ TL Chiliflocken, gemahlener Kardamom, Ingwer und Curry
2 EL Sesam
2 EL Olivenöl
150 g Brokkoli
60 g veganer Reibkäse
1 EL geriebene Mandeln


Dip:
100 g Sojaquark
50 g Sojacreme
8 schwarze Oliven
60 g rote Zwiebelwürfel
1 abgezogene Tomate in Würfel
Salz, Pfeffer


Garnitur:
etwas Balsamicosirup
Ringe von einer kleinen roten Zwiebel


Zubereitung (circa 55 Minuten)

Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden und in leichtem, sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.


Karotte, Steckrübe, Pastinake und Süßkartoffel schälen, Zucchini säubern. Das Gemüse fein raffeln. Gekochte und geschälte Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem geraffelten Gemüse sowie Sojaquark, Kartoffelmehl, gehackter Petersilie und gehackter frischer Minze gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer, Chiliflocken, gemahlenem Kardamom und etwas Ingwer und Curry würzen. Pflanzerl formen, beidseitig in Sesam andrücken und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten. Pflanzerl mit Brokkoliröschen belegen, mit veganem Reibkäse und geriebenen Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei circa 180 bis 190 Grad Oberhitze kurz überbacken.


Sojaquark mit Sojacreme, gehackten schwarzen Oliven, roten Zwiebelwürfeln und Tomatenwürfeln gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Glasschälchen anrichten, extra dazustellen. Pflanzerl auf flachen Tellern anrichten, mit roten Zwiebelringen garnieren und mit Balsamicosirup beträufeln.

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