Lammstelze in Rosmarin

mit Frühlingsgemüse

Verbraucher | Volle Kanne - Lammstelze in Rosmarin

In einem leckeren Sud geschmort bekommen die von Armin Roßmeier servierten Lammstelzen ein tolles Aroma. Dazu gibt's knackiges Frühlingsgemüse.

Beitragslänge:
6 min
Datum:
Verfügbarkeit:

Zutaten für vier Personen

4 hintere Lammstelzen (à 350 g)
2 EL Olivenöl
1 kleiner Bund Suppengrün
2 EL Tomatenmark
1 EL Maismehl
300 ml Lammfond
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
2 Rosmarinzweige
1 Kohlrabi (300 g)
8 junge Möhrchen mit Grün
1 Bund Frühlingslauch
12 Kirschtomaten
125 ml Gemüsebrühe
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL Kräuterbutter
1 Schälchen Kresse
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 90 Minuten)

Von den Lammstelzen die Außenhaut mit scharfem Messer einritzen. Rundum den Röhrenknochen etwas einschneiden, mit Knoblauchsalz würzen und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Herausnehmen, im selben Topf klein geschnittenes Suppengrün anrösten, geschälten und in Blättchen geschnittenen Knoblauch zugeben und mit angehen lassen. Tomatenmark zufügen, mit einrühren, mit Maismehl bestäuben und mit Lammfond auffüllen. Lorbeerblätter, gestoßenen Pfeffer und Wacholderbeeren zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 90 Minuten schmoren lassen.

Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden, Möhren ganz dünn schälen und längs und quer halbieren. Beides in sprudelndem, leicht gesalzenem Wasser auf den Biss blanchieren. Frühlingslauch in grobe Röllchen schneiden. Kräuterbutter im Pfännchen schmelzen, gemahlene Mandeln einrühren, Gemüse zugeben, mit Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Tomaten kurz mitdünsten. Haxe vom Knochen lösen und auf Tellern anrichten. Soße abseihen, über das Fleisch verteilen, Gemüse und Tomaten rundum mit anlegen und mit Kresse bestreuen.

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