Rhabarber-Mandel-Schnitten

von Cynthia Barcomi

Im April beginnt die Rhabarber-Erntezeit. Cynthia Barcomi nimmt dies zum Anlass und backt mit dem saisonalen Gemüse einen unwiderstehlich leckeren Kuchen.

8 min
8 min
08.04.2021
08.04.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 08.04.2022

Zutaten (circa 16 Portionen)

für quadratische Backform von 23 x 23 cm

Teig
150 g Mehl
40 g Puderzucker
Prise Salz
125 g Butter, weich
Butter zum Ausfetten

Füllung
75 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Ei
100 g geschälte Mandeln, fein gemahlen
Prise Salz
1 Orange, geriebene Schale
2 EL Milch oder Sahne
1 EL Mehl
500 g Rhabarber
1 TL Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) leicht ausbuttern.

Das Mehl mit dem Zucker und Salz vermengen. Mit den Fingerspitzen die Butter relativ fein einarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen den Rhabarber waschen und in vier Zentimeter große Stücke schneiden und zur Seite legen.

Für die Füllung mit der Küchenmaschine oder Handmixer Butter und Zucker cremig schlagen. Das Ei dazugeben und gut verschlagen. Die Mandeln, eine Prise Salz, die Orangenschale, die Milch oder die Sahne untermischen. Behutsam das Mehl unterrühren und auf den vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Rhabarber-Stücke eng aneinander in einem schönen Muster darauf anordnen und mit einem Teelöffel Zucker bestreuen.

Circa 45 Minuten backen. Nach 20 Minuten nachsehen. Sollten die Schnittchen zu viel Farbe angenommen haben, für die restliche Backzeit mit Backpapier bedecken. Die Schnittchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

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