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Rhabarber-Rührkuchen

Rhabarber-Streuselkuchen

Baking-Queen Cynthia Barcomi verrät das Rezept für einen köstlichen Rührkuchen mit frischem Rhabarber.

30.04.2018
30.04.2018
Verfügbarkeit:
Video leider nicht mehr verfügbar

Für das Streusel-Topping

Zutaten
60 g Butter, weich
100 g gehobelte Mandeln
75 g Rohrzucker
1 Prise Salz

Für die Füllung

Zutaten
150 bis 200 g Rhabarber, gewaschen und in 2 cm Stücke geschnitten
2 EL Mehl

Für den Teig

Zutaten
275 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
180 g Butter, weich
125 g Zucker
2 Eier
Frisch gepresster Saft der unbehandelten Orange und so viel Joghurt, um auf 200 ml zu kommen

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform leicht einbuttern.
Für das Topping Butter, gehobelte Mandeln, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten. 
Für die Füllung Rhabarber und Mehl vermengen. 100 g von den Streuseln mit dem Rhabarber vermischen und zur Seite stellen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Orangenschale in einer Schüssel vermengen. Butter mit Zucker mit eine Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Orangensaft und Joghurt untermixen. Zum Schluss die Mehl-Mischung unterrühren und nur leicht mixen, bis gerade so ein Teig zusammenkommt.

Die Hälfte des Teiges in die Backform geben. Dann die Rhabarber-Streusel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, gefolgt vom restlichen Teig. Anschließend die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Farbe kontrollieren und gegebenenfalls ein Stück Backpapier über den Kuchen legen.
Mit einem Zahnstocher in der Mitte des Kuchens den Gartest machen. Wenn kein Teig am Zahnstocher hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen zehn Minuten lang in der Backform auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und dort abkühlen lassen.

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