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Rhabarberkompott

mit Blaumohn-Ricotta-Ecken

Armin Roßmeier kredenzt ein leckeres Rhabarberkompott mit gebrannten Blaumohn-Ricotta-Ecken, garniert mit Orangenzesten und Minze-Krönchen.

5 min
5 min
19.04.2021
19.04.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 16.04.2023

Zutaten (für vier Portionen)

Blaumohn-Ricotta-Ecken
300 ml Milch
40 g Mohnbackmischung
Mark einer Vanilleschote
1 EL Kokosblütenzucker
70 g Hartweizengrieß
60 g Ricotta

Rhabarberkompott
500 g Rhabarberstangen
150 ml Kirschsaft
80 ml Cranberrysirup
1 EL brauner Zucker
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
2 Sternanis
je 2 schmale Stückchen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale
1 EL Kartoffelstärke
1 1/2 EL brauner Rohrzucker
Zesten von einer unbehandelten Orange
4 Minze-Krönchen

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Eine kleine rechteckige Form mit Klarsichtfolie auslegen. Milch zum Kochen bringen, Mohnbackmischung mit einrühren, Vanillemark zufügen und Kokosblütenzucker zugeben. Grieß einrühren, einmal aufkochen und kurz quellen lassen. Anschließend den Ricotta mit einrühren, in vorbereitete Form abfüllen, glattstreichen, etwas stauchen und kalt stellen.

Vom Rhabarber die Fäden ziehen und in Stücke schneiden. Danach in Kirschsaft mit Cranberrysirup, braunem Zucker, Zimtstange, ausgeschabter Vanilleschote, Sternanis, Orangen- und Zitronenschalenstücke kurz aufkochen und auf den Biss ziehen lassen. Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren, Kompott damit andicken und die Ingredienzien entfernen.

Mohngrieß aus der Folie stürzen und in Würfel schneiden. Anschließend mit Rohrzucker bestreuen und mit dem Gasbrenner abflämmen. Kompott in tiefem Teller anrichten, Ricotta-Würfel daraufsetzen, mit Orangenzesten bestreuen und mit Minze-Krönchen garnieren.

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