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Rotbarschfilet in Wasabi-Tempurateig

auf Fenchel mit Roter Bete

Den Tempurateig selbst herzustellen ist ganz leicht!

Beitragslänge:
4 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 16.01.2020

Zutaten (für vier Personen)

600 g Rotbarschfilet
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 EL Sojasauce
2 EL Mehl zum Mehlieren

Tempurateig:
50 g Weizenmehl
25 g Maismehl
25 g Maisstärke
150 ml eiskaltes Wasser
Wasabipaste

1 EL Olivenöl
200 g rote Bete (küchenfertig)
1 EL gerösteter Sesam
1 TL Anis
200 g Fenchel
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Rotbarschfilet auf eine Glasplatte legen. Die Sojasauce mit geriebenem Ingwer verrühren, die Fischfilets damit einpinseln. Das Weizenmehl mit Maismehl und der Maisstärke gut vermengen und mit dem eiskalten Wasser und der Wasabipaste zu einem glatten Teig verrühren.

Die Fischfilets in Stücke schneiden, mehlieren, durch den Tempurateig ziehen, in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken, zur Seite stellen und von der Restwärme durchziehen lassen. Den Fenchel in Streifen schneiden und in heißem Olivenöl angehen lassen. Die  Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden, zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Biss garen.

Rote Bete in Spalten schneiden, in heißem Olivenöl kurz angehen lassen. Mit Anis und geröstetem Sesam bestreuen. Den Fenchel als Bett auf flachem Teller anrichten, Fischstücke daraufsetzen, Rote Bete Spalten rundum mit anlegen.   

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.

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