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Salatcarpaccio mit Belugalinsen

und geräuchertem Tofu

Salatcarpaccio mit Belugalinsen

Belugalinsen werden auch Kaviarlinsen genannt, weil sie einen besonders feinen Geschmack und eine feste Konsistenz haben. Belugalinsen werden gern in der gehobenen Küche eingesetzt.

20.07.2018
20.07.2018
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Zutaten (für vier Personen)

1 Landgurke
1 Rettich (mittlere Größe)
1 Bund Radieschen
4 EL gekochte Belugalinsen
1 ½ EL gehackte geröstete Haselnüsse oder Mandeln
1 TL feine Ingwerwürfel
Saft von 1 ½ Zitronen
100 g Agavendicksaft
2 EL Olivenöl
160 g Streifen von geräuchertem Tofu
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 25 Minuten)

Tofustreifen mit Röllchen von Frühlingszwiebeln und etwas Zitronensaft gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Zitronensaft mit Agavendicksaft und Olivenöl  vermischen. Gehackte Mandeln oder Haselnüsse, feine Ingwerwürfel und gekochte Belugalinsen zufügen, gut verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Dünne Scheiben von Gurke, geschältem Rettich und gesäuberten Radieschen auf flachem Teller rundum bunt anrichten und mit Belugalinsen-Marinade überziehen. In der Mitte Tofustreifen mit Frühlingszwiebeln anhäufeln, mit Basilikumkrönchen garnieren.

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