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Vanille-Eisparfait und Schokoladentarte

Rezept von Armin Roßmeier

Armin Roßmeier serviert zwei süße weihnachtliche Nachspeisen: eine warme Schokoladentarte mit Eisparfait und ein Vanille-Eisparfait mit Kandierten Früchten.

Videolänge:
12 min
Datum:
21.12.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 21.12.2023

Warme Schokoladentarte mit Eisparfait „Cassata“

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
200 g Kuvertüre
4 Eier
70 g Zucker
70 g Butter
50 g Mehl

Zubereitung (circa 20 Minuten ohne Backzeit)

Kuvertüre im warmen Wasserbad auflösen, Butter zugeben, mit auflösen. Eier mit Zucker kräftig aufschlagen, Schokolade zufügen, verrühren, Mehl zugeben und unterheben. Eine runde Auflaufform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten backen. Tarte etwas abkühlen lassen, stürzen, in Tortenstücke zerteilen, auf flachem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Vanille-Eisparfait mit kandierten Früchten

Zutaten für 4 Personen
3 Eigelbe
100 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
je 2 Messerspitzen Orangen- und Zitronengranulat
200 ml Sahne
1 EL Puderzucker
150 g kandierte Früchte grob zerkleinert
4 Minzekronen
Orangenzesten

Zubereitung (circa 20 Minuten ohne Kühlzeit)

Eigelbe mit Puderzucker über heißem Wasserbad aufschlagen, bis es eine gute Bindung gibt, danach die Masse kalt schlagen, Mark einer Vanilleschote, Orangen- und Zitronengranulat unterziehen, Sahne mit Puderzucker steif schlagen, mit unterheben, kandierte Früchte vorsichtig unterziehen, Masse in eine Schüssel abfüllen und einfrosten, am besten über Nacht, jedoch mindestens 5 bis 6 Stunden.

Mit dem Kugel-Eis-Portionierer Kugeln ausstechen und dekorativ neben der Tarte anrichten, mit Zesten von Orange und Minzkrone ausgarnieren. Kandierte Früchte nach Wahl, jedoch sollte kandierter Ingwer dabei sein.

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