Zutaten (für zwei bis drei Portionen)
150 g Olivenöl
30 g scharfe Pfefferoni, halbiert, ohne Kerne, in Streifen geschnitten
22 g Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 kg Tomaten, geschält, grob geschnitten
400 g Dosentomaten, grob gehackt
Salz
Zum Anrichten (pro Portion)
2 Eier
Petersilie, fein geschnitten
1 Stück Pitabrot
Zubereitung
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Pfefferoni anbraten. Frische Tomaten hinzufügen und diese sehr, sehr stark rösten! Knoblauch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Dosentomaten hinzufügen. 10 Minuten weiterkochen. Salzen. Erkalten lassen.
Zum Anrichten pro Portion 200 bis 250 Gramm des kalten Tomatenragouts in eine Servierpfanne geben. Zwei „Löcher” formen und Eier hineinschlagen. Zugedeckt langsam köcheln, bis das Eiweiß stockt. Das Eigelb darf, je nach Wunsch, auch weich sein. Mit gehackter Petersilie dekorieren und mit Pitabrot servieren.
