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Spaghetti Bolognese ohne Hack

Dafür mit Pilzen und Gemüse

Das Gericht ist zwar nicht komplett vegetarisch, aber immerhin fleischfrei und damit eine gute Alternative zur klassischen Bolognese.

Spaghetti Bolognese ohne Hack
Spaghetti Bolognese ohne Hack
Quelle: ZDF

Zutaten (für vier Portionen)

200 g Spaghetti (aus Hartweizengrieß)
100 ml Gemüsebrühe
je 80 g feine Würfel von Champignons, Egerlingen, Austernpilzen
80 g Zwiebelwürfel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
300 ml Kalbsfond
je 50 g feine Würfel von Karotten, Lauch, Sellerie
1 Frühlingszwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kardamom
1 TL Chiliflocken

Zubereitung (circa 20 Minuten)

Zwiebel und Pilzwürfel in heißem Olivenöl kurz angehen lassen. Gemüsewürfel zufügen, mit anschwenken. Fein gewürfelten Knoblauch zugeben, Tomatenmark mit einrühren. Röllchen von Frühlingszwiebeln mit unterheben, mit Kalbsfond auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen, leicht köcheln lassen, etwas Brühe nachgießen.

Spaghetti in sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen, abschütten, zur Bolognese zugeben, mit anschwenken. Zum Schluß gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen mit unterheben. In einem tiefem Teller anrichten. Eventuell geriebenen Parmesan dazu reichen.   

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