Zutaten für vier Personen
150 g Süßkartoffelwürfel
je 250 g weißer und grüner Spargel
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojakochcreme
2 EL gemischte gehackte Kräuter
1 TL Vanillesalz
1 Schale Gartenkresse
Salz, Pfeffer
50 g Kloßteigmasse (Fertigprodukt, eifrei)
80 ml Wasser
80 g geräucherter Tofu
40 g veganer, geriebener Käse
1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung (circa 30 Minuten)
Kloßteigmasse mit Wasser verrühren und circa 10 Minuten quellen lassen, Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, mit geriebenem Käse zur Teigmasse geben, gut vermengen, kleine Klößchen abdrehen, in heißem Olivenöl sanft rundum braten, gerösteten Sesam zugeben, Klößchen darin wenden.
Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Weißen Spargel von oben nach unten, grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in Stücke schneiden.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Spargel- und Süßkartoffelstücke zugeben, mit angehen lassen, mit etwas Gemüsebrühe angießen, auf den Biss dünsten lassen, mit Schlagcreme auffüllen, leicht köcheln lassen, gehackte Kräuter zufügen, mit Vanillesalz, Pfeffer würzen, in tiefem Teller anrichten, Tofuklößchen mit Sesam darüber verteilen, mit abgeschnittener Kresse bestreuen.
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