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„Surf and Turf“ im Blätterteigpäckchen

mit Feldsalat in Birnen-Walnussmarinade

Armin Roßmeier vereint zwei Elemente: Fisch und Fleisch, umhüllt von einem Blätterteigpäckchen - ein etwas anderes Geschmackserlebnis. Dazu wird ein Felsalat mit einer Birnen-Walnussmarinade serviert.

11 min
11 min
15.12.2020
15.12.2020
Video verfügbar bis 15.12.2021

Zutaten (für vier Portionen)

4 Platten Blätterteig (rechteckig – Tiefkühlware)
4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Olivenöl
80 g feine Zwiebelwürfel
150 g Egerlinge/Champignons, in Würfeln
120 g kleine Zucchiniwürfel
3 EL Schmand
2 EL Cornflakes (ungesüßt)
4 Stängel Koriander
4 Msp. Chiliflocken
2 EL Sauerrahm
1/2 TL Dillspitzen
200 g Lachsforellenscheiben (natur oder geräuchert)
200 g Roastbeefscheiben
3 Eigelb (Eistreiche)
Salz

Feldsalat:
300 g Feldsalat, gut gewaschen
2 Birnen, fein gewürfelt
2 EL fein gehackte Walnüsse
50 ml Birnensaft
2 EL Ahornsirup
2 EL gehackte Cranberrys
3 Zitronen, Saft
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 25 Minuten, ohne Backzeit)

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Pilze und Zucchini zugeben, alles auf den Biss garen und erkalten lassen. Schmand unterrühren, mit gehacktem Koriander, Salz und Chiliflocken dezent abschmecken.

Blätterteig in Länge und Breite ausrollen, je eine Scheibe Toast auflegen und mit der Mischung aus Sauerrahm und Dill bestreichen, Lachsforellenscheiben auflegen und die Pilzmasse darauf streichen, mit je zwei Roastbeefscheiben belegen.

Teig ringsum mit Eistreiche einpinseln, Teig von beiden Seiten nach oben übereinanderlappen und mit der Gabel ringsum andrücken, mit Eistreiche abpinseln und im vorgeheizten Backofen bei circa 210 Grad circa 20 Minuten goldgelb ausbacken.

Für den Salat alle Zutaten zu einer Marinade verrühren und den Feldsalat damit beträufeln.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.

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