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Toast mit Kalbsbrät-Pfifferlingfüllung

Dazu serviert Armin Roßmeier Pflücksalat.

Toast mit Kalbsbrät-Pfifferlingfüllung und Pflücksalat

Zutaten (für vier Portionen)

8 Scheiben Schrot-Sandwichscheiben
400 g feine rohe Kalbsbratwurst
250 g Pfifferlinge
80 g Zwiebelwürfel
50 g magere Schinken- oder Speckwürfel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Öl

1 Pflücksalat
8 Kirschtomaten
2 EL Essig
80 ml Apfelsaft
2 EL Basilikumpesto
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 20 Minuten)

Kalbsbratwurstbrät aus dem Darm streifen. Angeschwitzte Zwiebelwürfel, magere Schinken- oder Speckwürfel, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, klein geschnittene, ansautierte Pfifferlinge zufügen, gut vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.

Vier Toastscheiben auflegen, mit der Masse anhäufen, gut verstreichen, mit der zweiten Scheibe Toast bedecken.

Waffeleisen oder Sandwichmaker vorheizen, mit etwas Olivenöl einpinseln, Sandwich daraufsetzen, Deckel schließen, goldbraun ausbacken.

Pflücksalat auf tiefem Teller mittig anhäufen, halbierte Kirschtomaten rundum mit ansetzen, mit der Marinade von Essig, Apfelsaft, Basilikumpesto, mit Salz und Pfeffer gewürzt, überziehen. Toast zweimal diagonal durchschneiden, mit ansetzen.

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