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Topfenpalatschinken

mit Vanillezuckerkruste und Birnen

Palatschinken ist ein zusammengerollter und gefüllter feiner Pfannkuchen - eine köstliche Nachspeise, serviert von Armin Roßmeier.

5 min
5 min
14.12.2020
14.12.2020
Video verfügbar bis 14.12.2021

Zutaten (für vier Portionen)

4 EL Mehl
2 Eier
180 ml Milch
1 EL Zucker
1 Orange, unbehandelt, Abrieb
1 EL Butterschmalz

Füllung
200 g ausgedrückter Topfen (Quark)
2 Eigelbe
1 EL brauner Zucker
1 TL Vanillepaste
1 EL gehackte Pistazien
1 Birnen in Stücke zerteilt
1 TL Butter zum Ausfetten

Guss
2 Eigelb
150 ml Sahne
1 EL Zucker
1 EL Vanillezucker

Garnitur
1 EL Puderzucker
100 g Himbeeren
Zesten einer unbehandelten Zitrone
4 Minzekrönchen

Zubereitung (circa 40 Minuten, ohne Garzeit)

Mehl mit Eiern, Milch, Zucker und Orangenabrieb zu einem zähflüssigen Teig verrühren. In heißem Butterschmalz dünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken.

Quark mit Eigelben, braunem Zucker, Vanillepaste, gehackten Pistazien gut verrühren, Birnenstücke mit unterziehen. Pfannkuchen auflegen, Quarkmasse darauf anhäufen, gut verstreichen, zusammenrollen und in eine ausgebutterte feuerfeste Form einlegen.

Eigelb mit Sahne gut verrühren, Zucker unterziehen, über die Pfannkuchen gießen, mit Vanillezucker bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 35 bis 40 Minuten garen lassen. Danach den Palatschinken halbieren, auf einem flachen Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen, Himbeeren mit ansetzen, mit Zitronenzesten bestreuen und mit Minzekrönchen garnieren.

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