Tortilla von Zuchtpilzen

mit einer Mandel-Manchegokruste

Armin Roßmeier serviert eine vegetarische Tortilla mit Pilzen, Kartoffeln und einer Mandel-Manchegokruste obendrauf.

8 min
8 min
05.01.2021
05.01.2021
Video verfügbar bis 05.01.2022

Zutaten (für vier Portionen)

300 g Zuchtpilze (Champignons, Egerlinge, Austernpilze, Shiitake, Saitling – geht auch mit nur einer Sorte)
100 g Zwiebelwürfel
4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
400 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
6 Eier (L)
3 EL Sauerrahm
2 Msp. gemahlener Kümmel
2 Frühlingszwiebeln in Ringe
2 EL gehackte Mandeln
100 g Manchegokäse oder anderen geriebenen Käse
100 g Paprikaschotenwürfel (bunt)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 25 Minuten, ohne Garzeit im Backofen)

Pilze säubern, in Scheiben schneiden oder grob zerteilen. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Pilze zugeben, gut andünsten. Kartoffeln als Pellkartoffeln bissfest kochen, pellen, in Scheiben zerteilen. Eier gut verschlagen, Sauerrahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Pilze, Frühlingszwiebeln und Kartoffelscheiben zur Eiermasse geben, alles dezent vermengen, in eine ausgefettete Auflaufform geben. Mandeln mit dem geriebenen Käse und Paprikawürfel vermengen, über die Tortilla verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft circa 30 bis 35 Minuten garen.

Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.

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