Vanille-Mandelhähnchen mit Polentaherzen und Brokkoli
Zutaten (für vier Portionen)
4 Hähnchenbrüste ohne Haut
2 Vanilleschoten
2 Eier
1 EL Mehl
80 g gehobelte Mandeln
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Butter
180 g Maisgries
2 EL Parmesan
400 g Brokkoliröschen
2 rote Äpfel
20 g Kräuterbutter
1/4 l eingedickter Geflügelfond
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 40 Minuten)
Hähnchenbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem ausgeschabten Mark von den Vanilleschoten einreiben. Eier mit dem Mehl gut verschlagen, Hähnchenbrüste darin wenden und in Mandeln panieren. Dann im Olivenöl ringsum anbraten und im Backofen bei circa 130 Grad 10 bis 12 Minuten durchziehen lassen
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Butter und Gries einrühren und zu einer festen Masse einkochen, ständig umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesan unterheben, auf ein gefettetes Blech verteilen, auskühlen lassen. Herzen ausstechen und in Butter goldgelb ausbraten
Brokkoliröschen kurz bissfest blanchieren, in Kräuterbutter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen, in Spalten zerteilen und nach den Herzen in der Pfanne kurz anbraten. Brokkoliröschen mit den Äpfeln auf einem Teller anrichten, die Hähnchenbrust daraufsetzen und die Herzen dazu reichen, mit dem erhitzten Fond leicht angießen.
Puffreis-Ingwercreme mit Cranberries und Chia
Zutaten (für vier Portionen)
8 Schokoladen-Puffreiswaffeln, gekrümelt
Für die Creme
120 g Schmand
1 Becher Joghurt
100 g geschlagene Sahne
4 EL Cranberries getrocknet
1/2 TL fein gehackter Ingwer
2 EL Chiasamen
2 EL Kokosblütenzucker
Für die Garnitur
4 EL Himbeersirup
4 Minzekronen
Zubereitung (circa 15 Minuten)
Alle Zutaten der Creme gut miteinander verrühren, zum Schluss Puffreis unterheben, in Gläser verteilen. Je einen Esslöffel Himbeersirup darauf geben und mit Minzekrone ausgarnieren.
