Brownie-Marmor-Cheesecake

Verbraucher | Volle Kanne - Brownie-Marmor-Cheesecake

Cynthia Barcomi stellt ihr Rezept für einen Brownie-Marmor-Cheesecake vor.

Beitragslänge:
8 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 03.04.2019, 09:05

Zutaten (für eine 23 x 23 cm Backform)

Schokoladensoße:

75 ml Wasser
25 g Zucker
50 ml Zuckerrübensirup
30 g ungesüßter Kakao
20 g Zartbitterschokolade, gehackt

Boden:

200 g Zartbitterschokolade, zerbröckelt
85 g Butter
125 g Zucker
2 Eier, leicht verschlagen
50 g Nussmehl (z.B. Mandel-, Hasel- oder Kastanienmehl)
30 g Kakao
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/4 TL Natron

Füllung:

650 g Frischkäse
200 g Zucker
200 g Saure Sahne
2 Eier
1/4 TL Salz

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Die Soße am Vortag zubereiten, damit sie gut durchgekühlt und dickflüssig ist.
In einem mittelgroßen Topf mit dem Schneebesen Wasser, Zucker, Zuckerrübensirup und ungesüßten Kakao verrühren und über mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Von der Flamme nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade hineinrühren, bis sie schmilzt. Jetzt gut abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen.

Der Boden: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Backform leicht mit Butter bestreichen und beiseitestellen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und die zerbröckelte Zartbitterschokolade unter Rühren dazugeben, bis sie von der Resthitze geschmolzen ist. Alles zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Eier, Nussmehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Diese Zutaten zu der Schokoladenmasse dazugeben und nur leicht verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen. Anschließend 20 Minuten backen. 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die abgekühlte Form für das Wasserbad vorbereiten: mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln und abdichten. 

Die Füllung: Frischkäse und Zucker mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer langsam verschlagen. Erst die saure Sahne hineinschlagen, dann die Eier und Salz hinzugeben. Die Hälfte der Füllung über dem vorgebackenen Boden verteilen. Etwa 6 Esslöffel Schokoladensoße darauf verteilen, gefolgt von der restlichen Füllung. Die Schokoladensoße noch mal in 6 Portionen daraufsetzen. Mit einem dünnen, langen Stab die Mischungen vorsichtig verquirlen, sodass ein marmorierter Effekt entsteht.  Die Backform auf ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen und auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. In das tiefe Backblech 2 Zentimeter kochend heißes Wasser einfüllen. Den Cheesecake 50 Minuten backen. Die Torte wird noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommt. Jetzt die Alufolie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen des Kuchens zu verhindern. Ein bis zwei Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bis der Cheesecake Zimmertemperatur erreicht hat, dann erst in den Kühlschrank stellen - mindestens 6 Stunden vor dem Verzehr. Versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen, und stellen Sie den Kuchen keinesfalls sofort nach dem Backen in den Kühlschrank - sonst weicht der Boden durch!

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