Unser Food-Experte Manuel Kubitza
Quelle: ZDF
Manuel Kubitza liebt den Umgang mit guten Lebensmitteln. Zum Kochen kam er schon mit 13 Jahren. Damals hat er im Urlaub mit seinem Vater seinen ersten Hummer zubereitet. Da war es um ihn geschehen. Mittlerweile hat der Mainzer auf seinen Reisen Tipps und Tricks von vielen Köchen gesammelt. Nach einem Foodblog hat er nun sogar sein eigenes Catering "Essen für uns" gegründet. Hier experimentiert und kocht er mit seinem Team.
Für 4 Personen
Zutaten Ofengemüse
400 g winterliches Wurzelgemüse
z.B. Fenchel, rote Beete, Karotten, Pastinaken, Knollensellerie
Olivenöl
Zubereitung Ofengemüse
Zuerst das Wurzelgemüse waschen, evtl. schälen, in grobe Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Olivenöl darüber geben, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zutaten Dorade
4 ganze Doraden (ausgenommen)
4 Handvoll gemischte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Dill, Zitronenmelisse, Thymian)
4 Bio-Zitronen
Zubereitung Dorade
Die Fische unter kaltem fließenden Wasser säubern, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut vorsichtig einschneiden. Danach den Bauch mit den Kräutern sowie jeweils 2 bis 4 Zitronenscheiben befüllen und auf das Gemüse legen. Alles zusammen 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Zutaten Basilikumpesto
2 Bund Basilikum (abgezupft ca. 200 g)
1 Handvoll Pinienkerne (30 g)
10 EL Olivenöl (120 ml)
1 Handvoll Parmesan (80 g)
Außerdem
400-600 g frische Eiernudeln
Zubereitung Basilikumpesto
Basilikumblätter abzupfen und mit den Pinienkernen, Olivenöl, Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren.
Zubereitung Pasta
Einen ausreichend großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Eiernudeln darin nach Anleitung bissfest garen. Sobald der Fisch und das Gemüse gar sind, alles auf einem Teller schön anrichten.
Tipp
Das Basilikumpesto schon am Vortag zubereiten. Das spart Zeit und das Pesto kann gut durchziehen.
Guten Appetit!
