Lebensmittel: Wie aus Resten hochwertige Produkte werden

Über manche Handelsnormen der EU kann man sich nur wundern. Orangen etwa müssen rund sein, gleichmäßig orangefarben und auch die Größe ist festgelegt. Unglücklicherweise hält die Natur sich nicht an diese Vorgaben - und so mussten die Bauern im griechischen Argos auf dem Peloponnes lange Zeit bis zu 30 Prozent ihrer Bio-Orangen in die Saftpresse geben, weil die Früchte nicht den EU-Vorgaben entsprachen und deshalb nicht als Speiseorangen vermarktet werden durften.

Bis Adrian Wiedmer von der Fairtrade-Organisation Gebana einen Umweg fand: "Die Beamten in Brüssel gaben uns den rettenden Tipp. Wenn wir die Orangen direkt an Endverbraucher*innen schicken und einen Zettel beilegen, dass sie nur zur Verarbeitung bestimmt sind, dann können wir sie ausführen," erzählt uns der Schweizer, der seit langem für fairen Handel kämpft. Das Einkommen seiner griechischen Partner hat sich dadurch deutlich erhöht und gibt ihnen jetzt die Möglichkeit, in nachhaltigere Anbaumethoden zu investieren.

Besonders groß ist das Missverhältnis von Produkt und Abfall bei Fischfilets: Etwa 44 Prozent eines Kabeljaus gehen zum Beispiel als Filet in die Geschäfte. In Island arbeitet das Codland-Netzwerk in Grindavik daran, auch für die restlichen 56 Prozent eine sinnvolle Wertschöpfungskette zu schaffen.

Besonders gut funktioniert das mit Fischhaut, früher ein Fall für die Tonne. Sie besteht zu 17 Prozent aus Collagen. Dies wird extrahiert und zu Gelatine und Collagen verarbeitet, für die Lebensmittel- und Kosmetikindustrie.

An der nordwestlichen Spitze der Insel sitzt der Star der isländischen Fischverwerter: Kerecis produziert aus Kabeljauhaut Pflaster für Brandwunden und andere großflächige Wunden, die schwer verheilen. Produktionsmanagerin Gudbjorg Thrastardottir ist stolz auf ihr Produkt: "Was früher im Müll oder bestenfalls in der Fischmehlfabrik gelandet wäre, kann heute tatsächlich Leben retten."

Auch bei Brot ist Verschwendung Alltag: Etwa 20 Prozent des täglich gebackenen Brotes werden nicht verkauft. Die Konstanzerin Janine Trappe sucht dafür nach Verwendungsmöglichkeiten. Ihre Knödel im Glas gibt es schon länger. Jetzt arbeitet sie daran, noch großflächiger neue Produkte aus altem Brot zu machen.

Nun verarbeitet sie überschüssiges Brot aus Bäckereien zu einem feinen Granulat - als Grundstoff etwa für Kekse oder Nudeln. "Das ist auf zwei Ebenen sinnvoll", erklärt die Start-up-Chefin. "Das alte Brot wird nicht weggeworfen und wir ersetzen damit auch noch einen großen Teil des Mehls und sparen so Rohstoffe."