Zutaten (für vier Portionen):
Kokosreis:
200 g Thai-Jasminreis
100 g Kokosraspeln
Fischcurry:
2 rote Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
1-2 EL rote Currypaste
100 g rote Linsen
200 ml Fischfond
1 Dose Kokosmilch (etwa 400 ml)
Ingwer
2-3 Stangen Rhabarber
75 g (frischer) grüner Pfeffer
2-3 EL thailändische Fischsauce
1 Limette (unbehandelt)
400 g Kabeljau
Sowie:
Erdnussöl zum Braten
Thai-Basilikum
Koriander
Erdnüsse, geröstet und gesalzen
-
Zubereitung (circa 20 Minuten, ohne Garzeiten):
Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufstellen, aufkochen und dann quellen lassen. Dabei den Deckel in ein Handtuch schlagen, sodass der entstehende Dampf nicht kondensieren kann. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis fertig. In der Zwischenzeit Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Für das Curry die Zwiebeln grob zerkleinern und mit ganzen Knoblauchzehen in etwas Erdnussöl anschwitzen. Die Currypaste dazugeben und mitrösten lassen. Auch die roten Linsen hineingeben, kurz anschwitzen und mit Fischfond sowie Kokosmilch auffüllen. Aufkochen und etwa zehn Minuten kochen lassen, bis die Linsen gar sind, dabei zusätzlich mit geriebenem Ingwer würzen. Den Rhabarber in Würfel schneiden und einige Minuten mit in die kochende Masse geben; zusammen mit den grünen Pfefferbeeren. Dann mit Fischsauce und Limettenabrieb abschmecken. Den Kabeljau mundgerecht zerteilen und einige Minuten im Curry garziehen lassen, bei Bedarf vorab die Flüssigkeit mit etwas angerührter Speisestärke abbinden.
Das Fischcurry mit dem Reis anrichten, mit gerösteten Kokosflocken, Thai-Basilikum, Koriander und Erdnüssen garnieren und sofort servieren.
Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
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