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Espresso-Spezialitäten

Rezepte von Alessandro Metafune

Barista Alessandro Metafune bereitet einige köstliche Rezepte mit Espresso zu.

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Espresso con Cremina

In einer Espresso-Kanne (Caffettiera) den unteren Teil bis zum Ventil mit Wasser füllen. Das Sieb hineinstecken und mit feingemahlenen Kaffee füllen. Danach den oberen Teil der Kanne zuschrauben. Die Mokka-Kanne auf die Herdplatte stellen.

Sobald die ersten Kaffeetropfen herauskommen, diese direkt in eine Tasse geben und mit Zucker verrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Gleichzeitig die Espresso-Kanne weiter auf der Herdplatte stehen lassen, bis die komplette Kaffeemenge gekocht ist. Den Kaffee in eine Tasse füllen und mit einem Löffel Zucker-Espresso-Masse vermengen. Dieser Espresso mit Crema entspricht fast einem Espresso aus einer Siebträger-Kaffeemaschine.

Tiramisù-Espresso

Einen Mini-Muffin in eine durchsichtige Espresso-Tasse legen. Mit der Siebträger-Kaffeemaschine einen Espresso zubereiten und in die Tasse hineinlaufen lassen. Mascarpone-Espresso-Creme (Rezept s. unten) darüber legen. Mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Anis und Muskat bestreuen.


Mascarpone-Espresso-Creme ( für 6 Personen )


250 g Mascarpone
4 EL Zucker
60 ml flüssige Schlagsahne
40 ml Milch
1 Vanillestange
3 Espressi
3 cl Rum oder Anislikör

Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer vermengen.

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