Sie sind hier:

Schweinelachs mit Kräutern im Speckmantel

und Frühlingsgemüse

Schweinelachs mit Kräutern im Speckmantel

Datum:
15.03.2017
Verfügbarkeit:
Video leider nicht mehr verfügbar

Zutaten für vier Personen

800 g Schweinerücken am Stück
1 EL Öl
1 ½ EL mittelscharfer Senf
1 ½ EL gerebelter Thymian
8 magere Bauchspeckscheiben
3 Zweige Zitronenthymian

2 Kohlrabi
8 junge Möhrchen
2 Schalotten gewürfelt
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
80 ml Sahne
250 ml Kalbsfond
1 EL Maismehl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer


Zubereitung (circa 60 Minuten)

Schweinerücken in heißem Öl kurz anbraten und herausnehmen. Mit mittelscharfem Senf einstreichen, mit gerebeltem Thymian bestreuen und mit Bauchspeckscheiben umwickeln. In eine Pfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei circa 80 Grad Untertemperatur circa eine Stunde garen lassen, bis die Kerntemperatur von circa 58 Grad erreicht ist.

Kohlrabi schälen und Blättchen schneiden. Möhrchen säubern, Grün entfernen und längs halbieren. Schalottenwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Gemüse zugeben, mit angehen lassen, mit etwas Gemüsebrühe angießen und auf den Biss dünsten lassen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsfond zum Kochen bringen. Maismehl mit Tomatenmark verrühren und unter den Kalbsfond ziehen. Sauce als Spiegel auf Tellern angießen. Schweinerücken in Scheiben schneiden, darauf setzen, Gemüse daneben mit anrichten und mit Zitronenthymian garnieren.

Weitere Rezepte

Gemerkt auf Mein ZDF! Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt! Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.