Herstellung von Kaviar
- Herstellung von Kaviar (1/6)
Kaviar wird aus den Eiern von Stören hergestellt, dem sogenannten Rogen. Die Tiere können rund 100 Jahre alt werden. Doch um an die Eier heranzukommen, werden die Störe weitaus früher getötet.
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Im Alter von acht bis zwölf Jahren können ihre Eier zur Herstellung von Kaviar gewonnen werden. Dazu werden die Tiere getötet und aufgeschnitten.
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Einem zehn Kilogramm schweren Störweibchen können rund ein Kilogramm Eier entnommen werden.
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Der entnommene Rogen wird gereinigt, entfettet und nach Größe und Farbe sortiert. Um den Kaviar haltbar zu machen, wird er gesalzen. Außerdem darf zum Beispiel Borax als Konservierungsmittel verwendet werden.
- Herstellung von Kaviar (5/6)
Forscher des Alfred Wegener Institut haben 2012 eine Methode entwickelt, wie Eier aus lebenden Stören entnommen werden können. Die Methode ist aufwändiger und teurer. Dafür können die Tiere aber über mehrere Jahre hinweg Eier für Kaviar liefern.
- Herstellung von Kaviar (6/6)
Billiger „Deutscher Kaviar“, der auch in vielen Discountern erhältlich ist, besteht übrigens aus Seehasenrogen. Auch bei Seehasen wird der Rogen aus den toten Fischen entnommen. Ob der Bestand der Seehasen gefährdet ist, ist nicht bekannt, da zu dieser Fischart zu wenige Daten vorliegen.