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Crema Catalana

mit sommerfrischen Erdbeeren

Crème Brulée und Crema Catalana sind sich sehr ähnlich. Die Crème Brulée gart allerdings im Ofen, die Crema entsteht auf dem Herd und wird anschließend gekühlt. Und die spanische Variante schmeckt nach Zimt und Zitrone und die französische nach Vanille.

Videolänge:
5 min
Datum:
28.06.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 28.06.2023

Zutaten (für 4 Portionen):

Crema Catalana:
750 ml Milch
Zimt
1 Orange (unbehandelt)
6 Eigelb
180 g Zucker
3 EL Speisestärke
150 g brauner Zucker zum Abflämmen

Sowie:
500 g Erdbeeren
Zitronenmelisse
Puderzucker

Zubereitung (30 Minuten, ohne Garzeiten):

Die Milch mit Zimt und Orangenabrieb aufkochen. In einem weiteren Topf Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Die Speisestärke mit dem Saft der Orange anrühren. Die heiße Milch unter Rühren zu den Eiern geben, es entsteht eine erste Bindung. Aufkochen lassen und die Speisestärke einrühren - die Bindung wird nun fester.

In einen Teil der feuerfesten Formen Erdbeerscheiben einlegen, in einen anderen Melisse-Blätter. Die Creme darauf geben und für einige Stunden kühlstellen, bis die Masse fest geworden ist.
Aus den restlichen Erdbeeren, der Melisse, etwas Puderzucker, Orangenabrieb und etwas Zimt einen Erdbeersalat herstellen und getrennt reichen.

Kurz vorm Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren. Darauf achten, dass der Zucker zwar karamellisiert, aber nicht schwarz wird.

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