Zutaten (für vier Portionen)
480 g Forellenfilet ohne Haut (á ca. 60 g)
Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone
1 EL Olivenöl
je 120 g Busch- und Schnippelbohnen
2 Zweige Bohnenkraut
100 g Hokkaido-Kürbis
120 g Streifen von gelber Paprika
80 g Zwiebelstreifen
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
1 1/2 EL Maismehl
350 ml Fischbrühe
80 ml Sahne
1 TL gehackter Ingwer
Salz, Pfeffer
1TL Chiliflocken
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Zubereitung (circa 35 Minuten)
Buschbohnen an den Enden etwas abschneiden, mit Schnippelbohnen und etwas Bohnenkraut in leicht sprudelndem Salzwasser auf den Punkt kochen, abschütten und gut abtropfen lassen. Würfel vom Hokkaido-Kürbis, Paprika- und Zwiebelstreifen in heißem Olivenöl angehen lassen, alle Bohnen zugeben und mit anschwenken. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Forellenfilet in grobe Streifen schneiden, mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwas Öl beträufeln, in heißer Pfanne kurz anbraten.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Maismehl bestäuben und mit Fischbrühe angießen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Forellenstreifen unterheben, alles zu den Bohnen geben und kurz durchziehen lassen. Zum Schluss Ingwer einrühren.
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit gezupftem Bohnenkraut und Chiliflocken bestreuen.Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
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