Zutaten (für vier Portionen)
600 g Hähnchenbrust
120 g Egerlinge
1/2 Aubergine
100 g Zucchini
1 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Olivenöl
1 EL Maismehl
100 ml Geflügelbrühe
80 g Sahne
2 abgezogene, entkernte Tomaten
2 EL geriebener Parmesan
1 Schale rote Kresse
Salz, Pfeffer
Beilage
z.B. Toastbrot (2 Scheiben pro Person bei Nährwertangabe mit eingerechnet)
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Hähnchenbrust in kleine Würfel zerteilen, Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, würfeln. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer anwürzen. Zucchini würfeln.
Hähnchenbrust mit Egerlingen und Zucchiniwürfeln in heißem Olivenöl blond anbraten, mit wenig Maismehl stäuben, mit Geflügelbrühe kurz ablöschen, mit Sahne verfeinern, Tomatenwürfel mit unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten, Ragout fin darauf anhäufen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Oberhitze kurz überbacken. Auf flachen Tellern anrichten und mit roter Kresse garnieren.
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