Zutaten (für vier Portionen):
Kartoffelpüree:
750 g Kartoffeln
Muskatnuss
1-2 EL Butter
150 ml Milch
Dressing:
1 Zwiebel
Dill
Kerbel
1 Zitrone (unbehandelt)
200 g Schmand
Salz, Pfeffer
1-2 TL Zucker
Sowie:
1 Kopf Kopfsalat
2 Scheiben Graubrot
Butter zum Braten
-
Zubereitung (circa 20 Minuten, ohne Garzeiten):
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abschütten und ausdampfen lassen. Muskatnuss sowie Butter zugeben und zu einem feinen Püree stampfen. Etwas erwärmte Milch zufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die knackigen inneren Blätter von den äußeren Blättern trennen. Beide Teile gründlich waschen und abtropfen lassen. Das Brot in grobe Stücke brechen und auf ein ausgelegtes Backblech geben. Bei 170 Grad kross werden lassen, das sollte etwa acht Minuten dauern.
Für das Dressing die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit viel gehacktem Dill und etwas Kerbel in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb und -saft hinzufügen, ebenso wie Schmand. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker abschmecken, sodass eine leicht süßliche Note entsteht.
Die äußeren Blätter des Kopfsalats kurz in Butter anschwitzen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die inneren Blätter des Kopfsalats mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den angeschwitzten Blättern, Kartoffelpüree und Graubrot-Croutons servieren. Das Kartoffelpüree kann mithilfe eines Eisportionierers dekorativ angerichtet werden.
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